高端大气上档次的素菜，如今，越来越多的顾客青睐素食，但是要想把素菜做好并不容易，素食与荤食在食材上最大的不同，现在分享高端大气上档次的素菜。
高端大气上档次的素菜1
西芹炒腐竹
1.把干腐竹放入凉水里，把腐竹泡发，焯水控干备用
2.芹菜去叶，斜刀切成段，锅里烧开水，下去芹菜段焯水1分钟，捞出过凉水备用
3.起油锅，加入蒜蓉炒出香味，加入红椒片翻炒
4.加入芹菜和腐竹翻炒
5.加1勺蚝油、3克盐、3克鸡精已经炒一分钟出锅即可
家常茄子
1.将茄子洗干净去皮，用刀切成滚刀块待用。
2.撒上少许盐，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
3.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用
4.青红椒也用热油过一下捞出控油
5.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.酱汁倒入锅中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻动锅铲，均匀让每一块茄子都入味上色，大火收汁就行了。
干煸杏鲍菇
1.杏鲍菇用水清洗干净
2.用手把杏鲍菇撕成细丝
3.锅里加入5克食用油，油热放入杏鲍菇丝
4.中小火煎至微焦
5.加入2勺生抽1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻翻拌均匀即可出锅
虎皮青椒
1.青椒清理干净，我比较怕辣，所以把青椒籽和里面的筋都处理掉了
2.锅里放1勺油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压
3.不断煎炒至泛黄起皮，用余油煸香大蒜，继续翻炒
4.准备料汁：1勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水
5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盘
蒜蓉茼蒿
1.茼蒿洗干净去根（怕有农药残留的话，可将青菜置于水中浸泡半小时，再清洗干净）
2.煮一锅清水，烧开后加入2克食盐，3滴食用油，将茼蒿焯水，稍微烫一下即可捞出（因为我用的这种茼蒿味道清新，叶子十分薄，容易入味）
3.焯好沥干水，码入盘中备用
4.准备酱汁：1勺蚝油，2勺生抽，加1勺水调成酱汁
5.锅内放入1勺油下蒜末爆香
6.倒入调好的酱汁，煮开后关火即可
7.最后将酱汁淋到茼蒿上即可，完美保留茼蒿本身的营养价值，不仅颜色翠绿还能更好地被身体吸收
酱汁土豆
1.土豆去皮切滚刀块洗净泡水3分钟，洗去淀粉
2.青椒去蒂切片待用
3.调个红烧酱汁：2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺白糖小半勺盐1勺淀粉半碗水调匀备用。
4.泡过的土豆块用厨房用纸吸干水分，不粘锅倒入适量的食用油烧热，下入土豆块中小火煎制。土豆煎至两面金黄色，用筷子扎一下能扎透即可，捞出备用
5.锅底留余油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒
6.下入煎好的土豆翻炒，加入酱汁翻炒均匀，大火收汁即可出锅
青椒豆腐
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的时候小心不要切破了，改刀成三角形炸起来更加的方便一些
2.盘子中放入适量玉米淀粉，将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。
3.锅中放入少量油，将粘好淀粉的.豆腐块煎至金黄捞出。
4.青椒滚刀切片，木耳用温热水泡发
5.锅内倒入15克油，爆香蒜末、干辣椒
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克酱油，5克白糖，15克盐，10克鸡粉、30克清水调味
7.待水煮沸，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
面煎辣椒
1、准备青椒清洗干净，怕辣的可以选用普通菜椒，特别能吃辣的建议选用螺丝椒
2、斜刀切成小段，也可以切成圈，但是注意不要切得太宽。
3.往里面打入一个鸡蛋，5克五香粉、4克盐用筷子搅拌均匀
4.再加入两勺面粉继续搅拌，让青椒圈均匀裹上面粉。
5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、凉油，热锅凉油能防止煎青椒时粘锅。把青椒倒入锅中，用勺子背摊平，保持小火慢慢煎，轻轻晃动锅让其均匀受热，适当按压，全程小火，不然煎糊就不好了
6.用铲子不停的翻炒以免煎糊，大约煎2分钟，青椒返青煎成金黄色时，翻匀后即可出锅装盘。
高端大气上档次的素菜2
【聚宝盆—海鲜大盆菜】
盆菜主要流传于广东一带，至今已有数百年历史，它的做法普遍都是先用鲍鱼熬汁，之后再一一放入海参、鱼肚等各类海味山珍，做出的成菜浓郁鲜香，荤而不腻，吃时一口一个味，很是滋补。
【诸事大吉—猪肚鸡】
客家菜的扛把子，广东人都爱的一道菜。做的时候用猪肚包裹住鸡肉，锅内放入枸杞、银杏等养生食材一块炖煮，煮熟后猪肚软糯，鸡肉紧实醇香，如果汤里放入胡椒，还能一锅品两味！
【鸿运当头—剁椒鱼头】
湘菜的代表，活鱼现杀后撒上鲜红的辣椒和佐料一起烹饪，口感咸鲜，鱼肉细嫩，吃到嘴里软糯鲜香，鱼头搭配鲜红的辣椒，整道菜颜色红亮，更寓意鸿运当头。
【三羊开泰—红焖羊肉】
冬天吃羊肉，最是滋补。红焖羊肉是豫菜代表作之一，挑选羊肉时要选质地松软、肥瘦相间的'嫩排，搭配红枣、枸杞等食材一块炖煮，满口都是滋补，春节能吃得全身暖乎乎的。
【金玉满堂—黄米八宝饭】
八宝饭据传是源于武王伐纣的庆功宴上，八宝象征的是有功的八士，但现在八宝饭寓意更多的是团圆和祝福，用黄米和8种食材煮出，颜色更好看，寓意也更好。
【四方来财——四喜扣肉】
还有谁能拒绝扣肉的吗？小时候的餐桌扣碗是必不可少的菜品之一，长大后反而少见了。四喜扣菜一般都是把猪五花腌制后，放入扣碗中和梅菜及调料一块蒸熟，做好后倒扣在盘子里，猪肉酥香软烂，连汤汁都透着香。
【富足美满—凉拌腐竹】
腐竹有“富足”的谐音，它的吃法多种多样，我们平时爱吃的辣条就是以它为原料。凉拌腐竹吃起来清爽解腻，而且还保留了腐竹的大量营养，很适合出现在年夜饭餐桌上。
如果嫌过年做菜麻烦，可以试试锅圈食汇的年夜饭套餐，以上菜品均有，在家加热5分钟就能煮出各地传统美食，非常方便。今年过年，锅圈食汇可以承包你家餐桌上的年味。
