春天叶菜类蔬菜有哪些，叶菜的种类非常非常多，南北方叶菜的种植差异还是挺大的，虽然大部分叶菜喜冷凉，但是也有喜温的叶菜适合夏季生长，也有特别耐寒的叶菜，能够一直生长到入冬时节，下面看看春天叶菜类蔬菜有哪些。
春天叶菜类蔬菜有哪些1
一，小白菜。这种小白菜其实是大白菜的前身，冬天的时候吃的大白菜，就是有这样的小白菜生长出来的，但是有的人也在春季的时候种一季小白菜来卖，小白菜更加鲜嫩，可以做豆腐汤和炒着吃，味道都不错，小白菜叶子就是非常大的，不像大白菜一样有大大的白菜帮子，小白菜大部分都是叶子，吃起来味道更好，而且清淡好吃，减肥的时候也可以放心去吃的一道青菜。
二，菠菜。有的人说秋菠是最好吃的，但实际上春菠更好吃，春天的菠菜长出来更加鲜嫩，就连它的红色根部吃起来都是香甜的'，把根清洗好了之后与菠菜一起放入锅中去炒，直接吃就有一股微微的甜味，吃起来一点不老，特别好吃。所以有很多人也叫这道菠菜为红嘴绿莺哥，春天不妨就多吃点春菠吧。
三，生菜。春天的生菜也是最鲜嫩的，生菜的吃法多种多样，整片叶子可以加入面包中做汉堡来吃，而且也可以加入蚝油这道海鲜调味品，做成美味的蚝油生菜，还可以做凉拌菜，与其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的，春天可以多吃这一类的菜品。
四，油麦菜。这道菜在饭店里经常吃的最常见的吃法就是清炒，然后加入蒜蓉，特别提味，油麦菜整条叶子是细长条的，满满的都是叶子，看上去就特别有春天的气息，而且味道也不差，不管是清炒还是煮火锅都是绿叶蔬菜的首选，营养价值也很高，含有丰富的维生素。
五，苦菊。苦菊这道菜非常有营养，能够清热败火，春天的时候可以做凉拌菜来吃，虽然苦菊的叶子不算大，但是整棵苦菊上面满满的都是叶子，它的味道有轻微的苦涩味，所以在烹饪的时候一般是加入料汁去凉拌，这样能够掩盖苦菊的苦味，吃起来味道会更好非常鲜嫩。
春天的蔬菜很多，但是大叶子菜依旧很稀罕，一定不要忘记去菜市场买点大叶子蔬菜来吃，虽然这样的蔬菜营养价值很高，吃起来又下饭，但是它的保存却是不容易的，叶片大了之后含有的水分也多，所以特别容易变质，最好是每天早上现去买回来烹饪，如果要提前买的话，不要超过三天，否则菜品的味道会大打折扣，叶子就不新鲜了。
播种二三十天就能够采收的叶菜
一、鸡毛菜
白菜的种类非常多，各个变种、亚种也很多，鸡毛菜就是其中的一种，也可以说是小白菜。鸡毛菜播种后，二十多天，长有三四片叶菜，十几厘米高时是采收的最佳时期，如果不采收也可以继续生长，但是口感就不会太好。
各种白菜都有其最佳的收获期，按照品种要求适时收获很重要。没什么难种的地方，容易出苗，给足水肥就行。
二、小油菜 上海青
我们种的比较多的小油菜品种是上海青，叶柄肥厚，适合清炒。上海青可以小苗采收，但是我们通常是间苗后让其长到五六片叶足够大时再收获。
上海青要想种的漂亮是一定要间苗的，植株要有足够的生长空间，比鸡毛菜生长时间长，播种后四五十天采收比较好。土壤肥沃、底肥施足的情况下，可以不追肥。生长期间不要浇水太多，见干见湿，否则小油菜会长得比较散，不好看。
三、苋菜
我本人还是比较喜欢吃苋菜的，尤其做汤，野生苋菜植株高大，可以掐尖做馅。我们常种的是红叶苋菜，苋菜生长需要稍微高点的温度，四五月份播种比较合适。种子撒播，不算难出苗，播种四五天开始出苗。长到15出苗左右、四五片叶时就可以采收了。
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生长比较慢的叶菜
一、生菜 油麦菜
生菜 油麦菜、的种植方法差不多，是我们必种的叶菜之一。生菜种类很多，有四季玻璃生菜，叶菜大而薄，也有奶油生菜，叶子浓绿而厚，叶子平展褶皱少；常种的有绿色生菜也有紫色生菜。
很多朋友觉得生菜不好出苗，其实生菜出苗挺快的，干籽播种5天左右就能出苗，想要生菜长得大棵，也是需要间苗的。需要注意的'是，生菜对氮肥的需求较多，缺氮易黄叶，底肥要施足，生长期间追氮肥一两次。
二、苦菊
苦菊是一种特别好的养生菜，略有苦味，叶子水分比生菜以及大部分叶菜都少，所以苦菊吃起来更有嚼劲，这是其他叶菜所不具有的。苦菊主要是凉拌，不熟吃。
苦菊植株大小和生菜差不多，长成圆盘形，所以种植密度和生菜差不多就行。生长期间不要浇水太多，田间湿度太高，易得软腐病，浇水上稍微显旱了再浇。苦菊对微量元素尤其钙、硼敏感，要喷施两三次叶面肥。
三、菠菜
虽然秋冬季节种菠菜长得更好，也有很多朋友在冬季种下埋头菠菜或则越冬菠菜，春季就可以直接收获。但也可以在春季播种菠菜，三四月份都可以种，但这期间种的越晚，温度越高，菠菜长得越快，如果15℃以上时播种，二三十天就能收获。春季菠菜易抽薹，要及时采收。
四、乌塌菜
北方种乌塌菜的不多，南方的朋友种的多一点。乌塌菜是一种非常好吃、好看、好种的叶菜，叶子呈小勺壮，种的好时长成很大的圆盘状。
乌塌菜也是十字花科的蔬菜，播种后易出苗，但是对养分需要较多，不是很耐瘠薄，如果肥料不足，乌塌菜会长得很小尤其叶片少。种植乌塌菜除了氮肥要足够外，还要追施点钾肥。浇水也是不用太多，稍微显旱再浇。
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能够不断生长，我们可以多次采收的叶菜
一、空心菜
空心菜也叫蕹菜，分为水蕹和旱蕹，可以直接在水中生长，也可以旱地生长。喜温，夏季长得更好。空心菜北方通常4月下旬到5月上旬播种，分支能力很强，生长很旺盛，播的要稀一些。
空心菜喜水也非常耐旱，即使蔫了浇水后也能恢复生长。但是如果想要空心菜长得好，还是要多浇水施肥，保持土壤见干见湿，两周左右追追点肥，可以是纯氮肥，最好配合钾肥施入。
空心菜可以掐嫩稍采收，也可以地上部留五六厘米进行收割，浇水施肥后会继续长成植株。
二、木耳菜
木耳菜也叫落葵，是一种蔓生叶菜，喜温，更适合夏季生长。木耳菜分支也强，要搭架栽培会长得更好，搭简单的人字形架或者爬墙生长都可以。木耳菜叶子肥厚，生长期间需水肥也多。
掐嫩稍或者嫩叶采收，对于木耳菜和空心菜来说，越掐尖长得越好，浇水施肥后也长得越旺盛，所以要及时采收，多采收。
三、莙荙菜
莙荙菜是甜菜的一种，有的`地方叫牛皮菜，对温度的适应性很强，初夏定植后，可以一直生长到入冬时节。莙荙菜是一种小众的农家菜，种植面积不大，主要在河北、河南、山东的农村零星栽培。吃起来有一种特殊的味道，有些朋友可能不太喜欢。
莙荙菜种子发芽率不高，通常是育苗后再定植，可以3月底至4月初在棚内或搭小拱棚进行育苗，5月初移栽到大田。耐阴也耐瘠薄，特别适合种在边边角角的地块，依然长得非常好。我们种莙荙菜的地块还算肥沃，整个生长期间没怎么施过肥，依然长得旺盛。
莙荙菜是剥叶采收，剥掉外叶采收，心叶不断生长，继续采收，继续生长，病虫害也少，是一种特别省事儿的叶菜。
