拌凉菜带叶子都有什么菜

时间:2024-04-22 14:32:27
拌凉菜带叶子都有什么菜

拌凉菜带叶子都有什么菜,生活中,许多人吃凉拌的时候,发现有许多带叶子的蔬菜,但对不了解清楚的人来说,她们不知道凉拌菜都有哪些的,下面介绍拌凉菜带叶子都有什么菜!

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可以凉拌的蔬菜有哪些

第1类:马齿苋等野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  

第2类:十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类:芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  

第4类:含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  

蔬菜哪些是可以凉拌着吃的?

首先我们要知道春季的当季蔬菜,比如韭菜、香椿、莴笋、荠菜、春笋等,这些都是可以凉拌的 一起来看看制作的方法吧。

1、 凉拌香椿

吃香椿需要注意一点,我们只吃乡香椿刚出来的小嫩芽,这种凉拌出来的口味是非常好的;

首先准备一把新鲜的`香椿头和一块嫩豆腐,把香椿清洗干净,起锅放水烧开以后把香椿焯水,焯好水以后捞出控干水分,切成碎倒入盆里;

在把准备好的嫩豆腐用刀切成四方块,倒入香椿一起,加入盐、生抽、香油、鸡精,辣椒油(不能吃辣的 可以少放一点儿)搅拌均匀即可。

2、凉拌荠菜

荠菜最常见的吃法是包饺子,用有肥有瘦的猪肉和荠菜一起调制出的馅是特别香的;

如果不喜欢吃饺子,我们也可以用它做成凉拌小菜, 首先准备适量的荠菜,把它清洗干净焯水,捞出切成小段装盘备用;

准备适量的大蒜捣成蒜泥备,接着把捣好的蒜泥、食盐、香醋、生抽、香油、辣椒油一起放入荠菜盘里,稍微搅拌均匀即可。

喜欢吃花生米的也可以放一点炸好的花生碎,很香。早上或者晚上和玉米稀饭一起吃,特别下饭。

  

3、凉拌春笋

准备适量的春笋,清洗干净以后去皮切成丝焯水,将焯好水的春笋捞出用凉水在清洗一遍,装入盘里备用,接着放入生抽、辣椒油、食盐、蒜瓣搅拌均匀即可。

大家注意:所有食材必须焯水,在水里加入食盐这样蔬菜的颜色会比较好看。

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1、茼蒿

菊花可以去除胆固醇,叶子也是深绿色叶绿素,叶绿素是胆固醇在任何地方的作用,也有助于促进蠕动,消除体内的一些有害物质,帮助减肥。

  

2、生菜

生菜含有有助于溶解脂肪的成分。晚上可以直接生吃生菜,也可以和其他蔬菜混合做沙拉。

3、黄瓜

黄瓜有助于去除体内的一些有害物质,生菜和蔬菜沙拉,加上一些黄瓜,可以帮助你减肥。

4、菠菜

菠菜洗净,水煮沸后放入菠菜,煮熟,取出,在冷水中冲洗,挤压干水,加入大蒜、盐、胡椒粉、油锅,加热油,倒入调味菠菜,搅拌均匀。

  

5、西芹

芹菜洗净,切条,锅里的水烧开,放盐,然后加入芹菜,取出冷却,加入矿泉水,冷却10分钟,加入所有调味料,撒上芝麻。

  

拌凉菜的调料有哪些种类

第1种,辣椒油

如果吃辣,那辣椒油,妥妥的是凉拌菜的主角。

“辣椒油”每个人有不同的做法,做出来味道也是不尽相同的,有一种做法很简单,适合在家里做,我个人觉得味道还是很好的,和大家分享一下是怎么做的吧。

  

1、耐热的容器当中,放入一半粗辣椒面,一半细的辣椒面。

2、加上适量的盐,白芝麻,加上几勺料油,能让辣椒面都打湿的多少就可以,然后在上面放上一个“核桃”,纸皮核桃就可以,捏一个口子。

3、锅里油烧热,7成热的时候关火,每次往辣椒面当中倒入1/3,一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤,二是要防止温度过高炸糊。

  

3、放上核桃之后的辣椒油,炸出来之后有种特殊的坚果香气,建议大家下次做的时候可以试一试。

第2种,料油

做辣椒油的时候,用到了料油,那什么是料油呢?就是油加热后,加上一些辅料熬制好的油,能够给菜提香,平时炒菜的时候,最后往往也会加一勺料油提味,分享一下简单的家常做法。

  

1、紫圆葱和等量的大葱,切好。

2、10片姜,10瓣大蒜,一把香菜,香菜根不要去掉,清洗干净,控干水分备用。

3、几颗八角,几片香叶,一把花椒,放入盆中,清洗后,浸泡十分钟,这样可以防止炸糊。

4、锅中加上油,中小火把材料放进去,炸到变干变黄,控油后捞出来,炸好的这些油就是料油了。

第3种,料水

调制凉拌菜,还有一种重要的调料:料水。

  

我们买凉拌菜的时候,就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料,提前调制成水状,防止拌菜的时候化不开,提前化成水,这样拌出来均匀,都是些常用的提鲜调料。

1、100克生抽,20克味精,20克鸡精,100克清水

2、清水烧开后,加入调料,融化开,即可使用,家常拌凉拌菜完全够用。

第3种,蒜水

蒜水并不是简单的捣碎,加水,也是有一定技巧的'。

  

1、大蒜清洗干净之后,一半用料理机打成蒜蓉,粗一点的颗粒就可以。

2、另一部分大蒜,用锤蒜的工具捣碎,捣出蒜汁,这样蒜水的味道才够味道。

3、把两种蒜放到一起,加入凉开水和盐,滴上几滴植物油,浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香,还能杀菌,是凉拌的菜品中,很重要的调料。

第5种,麻油

麻油在凉拌菜当中也很重要,不是“芝麻油”,而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。

  

1、青花椒和红花椒,1:1的比例,清洗干净。(青花椒麻味足,香味弱;红花椒香味足,麻味弱,搭配使用。)

2、加少量的白酒,打湿花椒的量即可,不能太多,放置半小时。

3、加入清水,焖20分钟后,放入料理机,打成粗的颗粒。

  

4、锅里加需要用量的油,冷油把打好的花椒下锅,开小火。

5、加热后,冒的大泡转为密集的小泡的时候,水分就蒸发差不多了,这时候要不停搅拌,防止炸糊。

6、食材稍微有一点变色,就可以关火了,自然冷却后过滤就可以了,火一定要小,千万不能炸糊。

  

麻油的用量少,做法复杂,可以去超市买一小瓶,一个夏季就差不多够用了。

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