拌凉菜需要什么食材

时间:2024-05-01 12:29:16
拌凉菜需要什么食材

拌凉菜需要什么食材,现在生活好了,天天都吃大鱼大肉,感觉很油腻,总想吃点清淡的,凉拌菜就成了最优的选择,可以凉拌的食材很多,现在分享拌凉菜需要什么食材?

  拌凉菜需要什么食材1

一、凉拌秋葵

  

食材

秋葵200g、小香葱两颗、大蒜5瓣、小米辣1个、盐1g、生抽10g、蒸鱼豉油10g、香醋5g、白糖2g、香油一匙。

做法

1、秋葵加点盐用手搓去上面的绒毛洗净。

2、锅中加一匙盐,水开下入秋葵,加点食用油,烫一分钟。

3、捞出放入冷水中投凉控干。

4、切小葱花,小米辣切圈,蒜切末。

5、调一个碗汁,精盐,生抽,蒸鱼豉油,醋,糖,香油搅拌均匀。

6、秋葵切去蒂,从中间片开,切口朝上,摆入盘中,浇入料汁。

7、撒上小葱花,小米辣,蒜末,锅中烧热油浇上即可。

二、凉拌木耳

  

食材

黑木耳150克、蒜6瓣、辣椒油适量、小米椒4个、香菜1棵、盐3克、白砂糖5克、米醋30毫升。

做法

1、将香菜切成2厘米小段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜蓉。

2、木耳在热水中焯烫1分钟后沥干。

3、配制调料汁:盐、白砂糖、米醋,调匀到白砂糖充分溶合即可。

4、将黑木耳、香菜、小米椒、蒜蓉混合在一起。

5、倒入辣椒油和调料汁,拌匀装盘即可。

三、凉拌西瓜皮

  

食材

西瓜皮390克、盐6克、醋8克、白糖2克、食用油18克、小米椒5个。

做法

1、把西瓜肉用勺子挖出来,把西瓜外皮切掉。

2、切成丝,加盐腌制20分钟。

3、蒜瓣切末,小米椒切丁。

4、碗里放蒜末,小米椒,白糖,醋食用油加热,倒入小米椒上搅拌均匀。

5、腌制好的西瓜皮挤干水份,把调好的佐料倒在上面搅拌均匀。

四、酸辣开胃凉拌腐竹

  

食材

腐竹2-3根、黄瓜1根、熟花生米适量、香菜末少许、辣椒粉1勺、红椒圈少许、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、盐少许、花椒油几滴、糖适量。

做法

1、腐竹温水泡发,切成小段、开水烫煮2-3分钟。捞出、过凉水,洗净、沥干。

2、黄瓜稍微去皮,对切,拍拍拍拍碎、切小块。其他材料备好。

3、倒入辣椒粉,辣椒圈,白芝麻,蒜泥。

4、淋上冒烟的'热油,激发一下香味!

5、加点生抽,来点香醋,几滴花椒油,一点糖,少许盐。

6、倒入花生米、香菜末,拌匀就可以了!腌制片刻更入味更好吃哦!

五、凉拌茄子

  

食材

茄子4-5根(细的)、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量、油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许。

做法

1、茄子去尾,洗净,放入蒸锅蒸15分钟左右。

2、小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。

3、茄子蒸到皱巴巴,筷子能戳动就可以了。

4、捞出、晾凉。撕小条,摆入盘中。

5、小锅中加少许油烧至冒烟,倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中,激发一下香味。

6、一点老干妈辣酱,几滴花椒油,2-3勺生抽,一点醋,少许糖,搅拌均匀。

7、倒入盘中、撒葱花、开动。

  拌凉菜需要什么食材2

【三丝爆豆】

所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1、准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2、把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3、把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4、锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5、升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6、把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7、把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

  

【黄瓜花生拌干豆腐】

所需材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1、准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

2、锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

3、将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

4、锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

5、将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的'目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

6、将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

  

【腐竹拌菠菜】

材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤:

1、提前把腐竹放清水中泡发,菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

2、大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

3、锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

4、锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

5、锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

6、关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

7、把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

《拌凉菜需要什么食材.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式