40种特色凉拌菜

时间:2024-05-01 10:26:18
40种特色凉拌菜

40种特色凉拌菜,逢年过节时,大家都会聚到一起吃个饭啊,喝点小酒啊,总去饭店,觉得浪费不说,而且也吃不好喝不好,那么现在分享40种特色凉拌菜。

  40种特色凉拌菜1

1、拌葱头

原料:葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。新鲜味美,富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料:虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。鲜艳美观,清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料:鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。颜色翠绿,香味可口。

  

6、肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。味香爽口,佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。经济实惠,佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料:黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。味鲜香脆,佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料:粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

制法:先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。清凉味美,盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。翠绿香嫩,富有营养。

12、茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:一.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。二.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

13、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法:将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。五香味浓,宜下酒饭。

14、菠菜泥

原料:菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

15、拌什锦

原料:粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

制法:先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

特点:色彩艳丽,风味独特。

  

16、三丝芹菜……此处隐藏913个字……切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。丝长味香,色彩喜人。

32、黑胡椒拌蒟蒻鸡丝

原料:鸡胸肉1副、蒟蒻适量 小黄瓜1/2条 红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙 粗黑胡椒粉1小匙

制法:酱汁预先调配好,备用(糖及醋比例可依喜好调配)。鸡胸肉煮熟后剥丝。蒟蒻切丝放入滚水中川烫后,捞起。小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等3分钟后挤去水份,备用。红萝卜搓细丝。最后所有材料加入酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

33、醋拌海带丝

材料:海带、红辣椒、葱白 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 酱料的份量可依海带的量增加!

制法:将海带洗净后切小段,并放入锅中煮至微软,捞起备用2。红辣椒切丝,葱白切丝,加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。

34、蓑衣黄瓜

原料:新鲜黄瓜12根 生抽 陈醋/白醋 盐 糖 姜丝 红尖椒 蒜末 红油 香油

制法:选两根外形较直长度稍长的.黄瓜洗净备用。各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部。斜刀均匀的切成底部相连的薄片。切好一面后反转,重复步骤三操作。切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入一勺水。盖上保鲜盒,轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。将生抽、陈醋/白醋、少许盐、糖,适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗,调制出料汁。腌制好的黄瓜取出后入盘,浇上料汁,撒少许芝麻即可。酸辣开胃,清爽可口。

35、新鲜凉拌菜 蒜泥海木耳

原料:圆白菜1/2颗 盐适量 糖1/2杯 醋1/2杯 蒜头4-5瓣 辣椒1根 水3杯 一次性纸杯

制法:圆白菜洗净后用手撕小块。加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)。腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)。最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可。

  

36、韩式凉拌桔梗

原料:桔梗 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙 酱料的份量可依桔梗的量增加!

制法:将桔梗去皮剥丝后洗净,并放入锅中煮去苦味,捞起备用。加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃。)

37、香菜拌圆白菜

原料:圆白菜、香菜、辣椒 醋1小匙 盐适量 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!

制法:香菜洗净切1公分小段,辣椒切斜片,备用。圆白菜洗净后用手撕小块,放入滚水中烫一下即可捞起。最后加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可。

38、柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝

原料:小黄瓜 红萝卜 豆干丝 香菜 柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒 糖汤匙 粗黑胡椒粉1小匙 橄榄油1汤匙

制法:小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝,香菜切碎。豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起。最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

39、醋拌章鱼海带芽

原料:小章鱼 海带芽 红辣椒 葱白 醋3大匙 糖3大匙 香油1小匙 鱼露1小匙(没有也没关系) 芝麻(压碎)1小匙酱料的份量可依情况增加

制法:小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色,即可捞起。海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软,即可捞起。红辣椒切丝,葱白切丝。加入预先调好的酱料,混合搅拌均匀,即可(拌好后放冰箱冷藏约半天,味道会更好吃)。

40、辣拌小黄瓜瘦肉片

原料:五花肉或三层肉 小黄瓜 辣椒 醋3汤匙 糖3汤匙 香油1小匙 粗黑胡椒粉1小匙 芝麻(压碎)1小匙

制法:整块肉放入滚水中煮至熟,等肉降温后在切薄片,备用。小黄瓜对半斜切成半月形,再加少许盐抓一抓,约等。3分钟后挤去水份,辣椒切斜片。最后所有材料加入酱汁拌匀,即可(冷藏后风味更佳)。

  40种特色凉拌菜2

酸辣脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

  

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

小贴士:

1.萝卜一定要用盐腌制到变软;

2.建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3.夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌拍黄瓜

刀拍黄瓜是凉菜中的经典,但就算是经典,很多人也不一定能做好。

  

原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤:

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

材料:

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤:

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

凉拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

  

做法:

1.木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

2.葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3.在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

4.将调汁拌匀后倒在木耳的`容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

小贴士:

1.品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

2.喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

3.变质了的木耳不能吃。

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